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【梅麹つけ床】容器なし（1パック）

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【梅と麹の驚きの発酵】

やさしい甘みとほのかな酸味の「漬けるだけ」発酵つけ床。

梅麹は、やわらかな甘さとほのかな酸味。
漬けておくだけで、手軽に発酵の一品が楽しめます。

生きた酵素も一緒に摂ることができ、体の内側から整えます。

野菜はもちろん、肉や魚を漬けると、
塩糀などにはない、驚くほどやわらかな旨みが引き出されます。

1パックで約400gの野菜を漬けられ、3日後くらいから約3週間、毎日の副菜としてお楽しみいただけます。

野菜を漬け終わった後の梅麹は、
栄養と旨みが凝縮された調味料として、
スープや炒め物などに、最後の一滴までお使いください。
※詳しい漬け方とお料理レシピ付き

梅麹漬け床は、NHK Eテレ「小雪と発酵おばあちゃん」にて、
代表の北村愛が、梅一筋60年延楽梅花堂の乗松祥子さんと共に作り上げました。
本来、殺菌効果のある梅と、発酵は相反するもの。
「驚きの発酵」と番組内でも称されました。

【誰でもおいしく簡単に】

毎日のごはん作りで大変なのは、「今日は何を作ろうかな」そして「味つけをどうしようかな」と迷うことですよね。

梅麹漬け床があるだけで、誰でも簡単に発酵お料理が食卓に並びます。

忙しい日でも、ちゃんと体においしく食べられる。
そんな安心と手軽さも、ファンの方に長く選ばれている理由です。

【野菜以外の食材にもお使いください】

肉や魚は、ふっくらしっとり。
塩麹や味噌漬けなどでは出せない余韻の残る、上品な味わいに仕上がります。

【二度漬け可能】

お塩または梅酢を追加していただくと野菜の二度漬けも可能です。

【残った漬け汁でお料理】

使い終えた床には、食材のエキスが溶け込み、栄養酵素がたっぷりと、味がさらに深まっています。スープや和え物にひとさじ加えてみてください。

お漬物だけでなく「たった一袋でこんなに長く楽しめるなんて」といったご感想を多くいただきます。

【温度と時間を見極める独自の発酵製法】
梅麹は寧楽発酵でのみ製造できます。

「梅」の殺菌作用と「麹」の発酵作用という相反する、本来、発酵がむずかしい組み合わせです。
寧楽発酵では二段階発酵させることで、梅の爽やかさと麹のやさしさが調和するように仕上げることができました。

まずは梅の量を加減し発酵させ、麹の好む弱酸性床にします。
そうすることで、腐敗しやすくなる菌を抑え、善玉菌の多い麹菌が活発に働くようになり、雑味のない麹の甘さ旨さが引き立つ麹床を作ります。
そこに梅をさらに加えて発酵させ、温度と時間を見極めながら発酵を進めます。

菌たちと会話するように発酵する。
「材料を混ぜるだけの発酵」とあきらかに味が違う理由がここにあります。

【選び抜いた素材】

発酵のお水は日本最古の神社・大神神社の御神体三輪山から降ろされたご神水を用いています。
お米はその近隣で、籾種から自家採取をし、土作りから丁寧に育てられた無農薬のもの。

梅は日本古来の在来種、絶滅危惧種といわれた杉田梅を、梅干し作りに半生を捧げてきた延楽梅花堂の乗松祥子さんが漬けたものを用いています。
杉田梅はクエン酸が強く、樹齢300年を超えてなお実をつける力強い木です。

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＜容器なし＞
こちらは包装・容器なしのパックのみのお届けです。
原材料等の表示は外袋にまとめて記載、レシピは1つのみ付属しています。

＜発送について＞
クール便
＊ご注文の翌日から5日以内に発送いたします。
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https://narahakko.theshop.jp/items/130510741

＜原材料＞
米（奈良県産栽培期間中農薬不使用）、米麹、梅酢、塩
大神神社のご神水

＜内容量＞
400g×1パック

＜賞味期限＞
2ヶ月
＊開封後はお早めにお使いください。

＜保存方法＞
冷蔵庫で保管